Qual é a história do café?
Qual é a história do café?
A evolução do café foi impulsionada pela demanda dos consumidores por uma xícara de mais qualidade.
Ao longo dos anos, foram desenvolvidas técnicas cada vez mais sofisticadas de cultivo, colheita e torra, o que permitiu criar cafés com perfis de sabor únicos (Miller, 2022).
Qual é a história do café: a descoberta dos frutos vermelhos
A história do café remonta a milhares de anos, quando as cabras do pastor etíope Kaldi descobriram, sem querer, os frutos vermelhos do cafeeiro e os comeram.
Kaldi percebeu que suas cabras ficavam incomumente agitadas e provou os frutos ele mesmo, sentindo os mesmos efeitos.
Naquela época, os frutos do café eram mastigados, e não fervidos em água (Wild, 2005).
Levado por monges viajantes, o café chegou à Península Arábica, onde passou a ser cultivado e comercializado.
Na Arábia, as sementes de café eram fervidas em água para preparar uma bebida chamada "qahwah", que significa "aquilo que impede o sono".
A popularidade da bebida se espalhou rapidamente, e as casas de café, conhecidas como "qahveh khaneh", tornaram-se importantes centros de convívio social (Hattox, 1985).
Qual é a história do café: no século XVII, o café chegou à Europa pelas mãos dos comerciantes venezianos.
Apesar da resistência inicial da Igreja, que o considerava uma bebida "infernal" por suas origens islâmicas, o café acabou sendo aceito e se tornou uma bebida difundida por todo o continente (Ellis, 2004).
O café chegou ao Novo Mundo com a colonização europeia.
O cafeeiro foi cultivado primeiro no Caribe e, mais tarde, se espalhou pela América do Sul.
O Brasil, em particular, despontou como um dos maiores produtores de café do mundo e hoje responde por cerca de um terço da produção global (Pendergrast, 2010).O café, cultivado no mundo todo, tem uma herança que remonta a séculos, às antigas florestas de café do planalto etíope.
Segundo a lenda, foi ali que o pastor de cabras Kaldi descobriu o potencial desses grãos tão apreciados.
A história conta que Kaldi notou que suas cabras ficavam excepcionalmente cheias de energia depois de comer as frutinhas de uma determinada árvore.
Isso despertou sua curiosidade sobre os efeitos daquelas frutinhas.
Kaldi contou o que tinha observado ao abade do mosteiro local.
Qual é a história do café? Intrigado, o abade decidiu preparar uma bebida com as frutinhas e descobriu que ela o mantinha alerta durante as longas horas de oração noturna.
Entusiasmado com a descoberta, o abade compartilhou o achado com os outros monges do mosteiro, e o conhecimento sobre essas frutinhas revigorantes começou a se espalhar.
À medida que a notícia viajava para o leste, o café acabou chegando à Península Arábica, dando início a uma jornada que levaria esses grãos ao mundo inteiro.As origens do cultivo e do comércio de café remontam à Península Arábica.
No século XV, o café já era cultivado no distrito iemenita da Arábia. No século XVI, ganhou reconhecimento em regiões como a Pérsia, o Egito, a Síria e a Turquia.
Qual é a história do café? O café não ficou restrito às casas particulares; também ganhou espaço em inúmeras casas de café públicas, conhecidas como "qahveh khaneh".
Esses estabelecimentos começaram a surgir nas cidades de todo o Oriente Próximo.
O encanto dessas casas de café era incomparável e atraía pessoas para as mais diversas atividades sociais.
Os frequentadores não só tomavam café e conversavam; também ouviam música, assistiam a artistas, jogavam xadrez e se atualizavam sobre os acontecimentos.
Qual é a história do café? Essas casas de café rapidamente se transformaram em centros vitais de troca de informações, muitas vezes chamadas de "Escolas dos Sábios".
Com milhares de peregrinos visitando a cidade sagrada de Meca todos os anos, vindos de todos os cantos do mundo, o conhecimento sobre esse "vinho da Arábia" começou a se espalhar.Qual é a história do café? O termo "café gourmet" surgiu no século XX como forma de distinguir os cafés de alta qualidade dos comuns ou padrão.
O termo não se refere a uma origem específica, e sim a uma qualidade superior do grão e aos métodos de processamento e preparo empregados.
Os cafés gourmet geralmente vêm de regiões vulcânicas de grande altitude, onde o solo e o clima favorecem o cultivo do café (Peterson, 2017).
Alguns exemplos de café gourmet são o Tarrazú, da Costa Rica, o Antigua, da Guatemala, o Kona, do Havaí, e o Yirgacheffe, da Etiópia.
Qual é a história do café? Essas regiões produzem cafés de sabores marcantes e únicos, apreciados por conhecedores do mundo inteiro (Ukers, 2017).
A história do café: incrivelmente rica e profunda como o sabor de uma xícara de café.
Ela começou nas altas montanhas da Etiópia, onde os primeiros grãos de café foram descobertos. De lá, o café se espalhou pela Arábia e depois pelo mundo inteiro (Pendergrast, 2010).
Tabela 1: A história do café ano a ano
Ano Acontecimento
800 a.C. Pastores de cabras etíopes descobrem os efeitos estimulantes do café ao observar o comportamento de suas cabras depois de comerem os frutos do cafeeiro.
1450 Começam o cultivo e o comércio de café na Península Arábica.
1615 O café chega a Veneza pelas mãos de comerciantes e se espalha rapidamente pela Europa.
1645 Abre a primeira casa de café em Veneza.
1650 O café chega a Oxford, na Inglaterra, e abre a primeira cafeteria, The Queen's Lane Coffee House.
1670 Os primeiros cafeeiros são introduzidos nas Américas.
1721 Abre a primeira cafeteria em Berlim.
1727 As primeiras sementes de café são introduzidas no Brasil.
1773 O chá sofre embargo nas colônias americanas, e o café se torna a bebida nacional dos Estados Unidos.
1900 O café instantâneo é inventado por Satori Kato nos Estados Unidos.
1905 O primeiro torrador comercial de café é inventado na Itália.
1938 A Nestlé inventa o café solúvel instantâneo.
1946 Achille Gaggia inventa a máquina de espresso moderna.
1971 A Starbucks abre sua primeira loja em Seattle.
Anos 2000 A terceira onda do café, focada na origem e na qualidade do grão, ganha força.
A evolução do café gourmet
A evolução do fascinante café gourmet foi impulsionada pela demanda dos consumidores por uma xícara de mais qualidade.
Ao longo dos anos, foram desenvolvidas técnicas cada vez mais sofisticadas de cultivo, colheita e torra, com perfis de sabor únicos (Miller, 2022).
CAFÉ GOURMET
Qual é a história do café? O café é uma bebida verdadeiramente global, cultivada comercialmente em quatro continentes e apreciada com entusiasmo em todos os sete.
Curiosamente, há até uma máquina de espresso italiana a bordo da Estação Espacial Internacional.
A notável jornada do café vai das antigas florestas da Etiópia às extensas fincas da América Latina, das históricas casas de café otomanas às cafeterias contemporâneas da "terceira onda", e da simplicidade do bule à praticidade das máquinas de cápsula.
Em "Coffee: A Global History", fica claro qual é a história do café.
Jonathan Morris investiga como o mundo passou a gostar de café e explora as curiosas variações de seu sabor em diferentes regiões.
Morris analisa quem são os consumidores de café, por que o consomem, como o preparam e os diversos perfis de sabor que ele apresenta.
O livro de Jonathan Morris revela os detalhes das regiões produtoras de café, as técnicas de cultivo empregadas, os trabalhadores que labutavam nas fazendas e as dinâmicas de propriedade.
Também examina a complexa jornada dos grãos de café, do processamento ao comércio e ao transporte.
Ao mergulhar na indústria do café, Morris (2021) analisa os papéis de corretores, torrefadores e fabricantes de máquinas, ao mesmo tempo em que desvenda as conexões geopolíticas entre produtores e consumidores.
Escrito em uma narrativa envolvente, intercalada com receitas deliciosas, histórias cativantes e fatos curiosos, o livro é um tesouro para amantes da gastronomia, historiadores e qualquer pessoa que reconheça o humilde grão de café como um elemento indispensável da vida moderna.
Conclusão
Sem dúvida, o fascinante café colombiano é muito mais do que uma simples bebida: é uma experiência sensorial única.
Uma arte que une ciência e paixão, e parte fundamental da economia de muitos países.
E ele continuará evoluindo e nos encantando com seus sabores únicos e experiências memoráveis.
Leia também: Revelando a excelência: por que o café colombiano é o melhor desde 1942?
Referências
Davis, A. P., Gole, T. W., Baena, S., & Moat, J. (2019). The Impact of Climate Change on Indigenous Arabica Coffee (Coffea arabica): Predicting Future Trends and Identifying Priorities. PLoS ONE, 14(4), e0215477.
Ellis, M. (2004). The Coffee House: A Cultural History. Weidenfeld & Nicolson.
Grosso, G., Godos, J., Galvano, F., & Giovannucci, E. L. (2017). Coffee, Caffeine, and Health Outcomes: An Umbrella Review. Annual Review of Nutrition, 37, 131-156.
Hattox, R. S. (1985). Coffee and Coffeehouses: The Origins of a Social Beverage in the Medieval Near East. University of Washington Press.
Hoffmann, J. (2018). The World Atlas of Coffee: From Beans to Brewing - Coffees Explored, Explained and Enjoyed. Mitchell Beazley.
Lee, L. (2022). The Specialty Coffee Book: A Guide to Understanding and Enjoying Specialty Coffee. Allen & Unwin.
Miller, R. (2022). Craft Coffee: A Manual: Brewing a Better Cup at Home. Simon & Schuster.
Mohan, S. (2020). Fair Trade and Organic Initiatives in Asian Agriculture: The Hidden Realities. Routledge.
Morris, J. (2021). Coffee: A Global History. Reaktion Books.
Pan, M. (2023). Sustainable Coffee: Challenges and Opportunities for Smallholder Farmers. Springer.
Peterson, M. (2017). Coffee Agroecology: A New Approach to Understanding Agricultural Biodiversity, Ecosystem Services, and Sustainable Development. Routledge.
Pendergrast, M. (2010). Uncommon Grounds: The History of Coffee and How It Transformed Our World. Basic Books.
Rao, S. (2014). The Coffee Roaster's Companion. Scott Rao.
Spears, B. (2020). The Art and Craft of Coffee: An Enthusiast's Guide to Selecting, Roasting, and Brewing Exquisite Coffee. Quarry Books.
Talbot, J. M. (2017).
Ukers, W. H. (2017). All About Coffee. Martino Fine Books.
Wild, A. (2005). Coffee: A Dark History. W. W. Norton & Company.
