Seleção e processo

 

Seleção e processo:

Depois de colhidas à mão durante a safra, as cerejas de café são selecionadas em um tanque de flutuação. As cerejas são mergulhadas em um grande tanque de água, onde os frutos maduros afundam e os verdes sobem à superfície, sendo retirados para serem processados separadamente. Todo esse processo é chamado de “processamento úmido” do café e inclui despolpa, fermentação, lavagem e secagem do grão.

A primeira etapa do processo úmido é a despolpa: a polpa externa da cereja é retirada logo após a colheita e os grãos seguem para os tanques de fermentação. Concluída a fermentação (12 a 18 horas), os grãos são lavados para eliminar a mucilagem. Assim, a polpa é rapidamente separada da mucilagem e o grão é lavado, eliminando o risco de que adquira sabores defeituosos.

Depois de passar pelo processo úmido, o café é seco naturalmente ao sol, reduzindo a umidade para uma faixa entre 10% e 12%. Uma vez secos, os grãos costumam ser chamados de café em pergaminho, pois ainda estão envoltos em uma película protetora amarelada semelhante a um pergaminho. Concluídos o beneficiamento úmido e a secagem, os grãos passam por mais uma etapa, o descascamento. Esse processo remove o pergaminho dos grãos para obter o café verde que será torrado.

 

 

Torra e clientes:

Depois que nosso café é processado e está pronto para a torra, nós o levamos a uma torrefação na Colômbia. Torramos em pequenos lotes, garantindo aos consumidores uma xícara de mais qualidade, consistência e frescor. Oferecemos dois perfis de torra (média e escura). Também temos café cru embalado na origem em caixa de 55 libras forrada com GrainPro, e amostras em saco Ecotac de 453 gramas.

A maioria dos nossos clientes se orgulha do perfil e da qualidade do nosso café e, dado o papel central do café no nosso dia a dia, os apreciadores do MonteCielo coffee estão se espalhando por Miami, Tampa, Orlando, Cotuit, Baton Rouge, Nova Jersey, Las Vegas, Nova York, Denver, San Antonio e Dubai.