Selección y proceso
Selección y proceso:
Después de recolectarlas a mano durante la temporada de cosecha, las cerezas de café se seleccionan en un tanque de flotación. Las cerezas se sumergen en un gran tanque de agua, donde la fruta madura se hunde hasta el fondo y la fruta verde flota en la superficie, de donde se retira para procesarla por separado. Todo este proceso, llamado «beneficio húmedo» del café, incluye el despulpado, la fermentación, el lavado y el secado del grano.
El primer paso del beneficio húmedo es el despulpado: la pulpa exterior de la cereza se retira inmediatamente después de la cosecha y luego el grano pasa a los tanques de fermentación. Una vez terminado el proceso de fermentación (12 a 18 horas), los granos se lavan para eliminar el mucílago. Así, la pulpa se separa rápidamente del mucílago y el grano se lava, eliminando el riesgo de que adquiera sabores defectuosos.
Cuando el café ha pasado por el beneficio húmedo, se seca de forma natural al sol, hasta reducir su humedad a un rango de entre el 10% y el 12%. Una vez secas, las semillas de café se conocen comúnmente como café pergamino, porque todavía están envueltas en una cascarilla protectora amarilla, parecida al pergamino. Terminados el beneficio húmedo y el secado, los granos pasan por otro proceso llamado trilla. Este proceso sirve para retirar el pergamino de los granos y obtener el café verde que luego se tuesta.
Tostado y clientes:
Una vez procesado y listo para tostar, llevamos nuestro café a una empresa de tostado en Colombia. Tostamos en lotes pequeños, lo que te garantiza una taza de mayor calidad, consistencia y frescura. Ofrecemos dos perfiles de tueste distintos (medio y oscuro). También tenemos café sin tostar empacado en origen, en cajas de 55 libras con bolsa GrainPro, y muestras en bolsas Ecotac de 453 gramos.
La mayoría de nuestros clientes están muy orgullosos del perfil y la calidad de nuestro café y, dado el lugar privilegiado que ocupa el café en nuestra vida diaria, los consumidores de café MonteCielo se extienden desde Miami, Tampa, Orlando, Cotuit, Baton Rouge, Nueva Jersey, Las Vegas, Nueva York, Denver y San Antonio hasta Dubái.